Gastronomia i cuina Mallorquina

La cuina de Mallorca és genuïnament Mediterrània, la qual es pot degustar a les llars de l’illa, o bé als Cellers, nom amb el que es coneixen els restaurants tradicionals de Mallorca, que sovint ocupen cellers utilitzats antigament per la elaboració del vi. De Cellers se’n troben a molts de pobles i a Palma, si bé els més coneguts són els de Sineu, Inca i Petra.

A continuació es descriuen alguns dels plats més representatius de la cuina Mallorquina, com les Sopes Mallorquines elaborades amb llesques de pa tallades molt primes, escaldades amb brou i acompanyades de verdures i a vegades un poc de carn. El Trempó és l’amanida per excel·lència, que acompanya la majoria de menjades a l’estiu, consisteix en trossos de tomàquet, pebres rossos i una mica de ceba, tot amanit amb oli d’oliva, vinagre i sal. El Tumbet és un altre acompanyament típic de l’estiu, elaborat amb patates tallades en llesques fines, albergínia i pebres tot fregit i cobert per salsa de tomàquet. El Pa amb Oli són llesques de pa torrades, a les quals se les frega un tomàquet de ramallet, seguidament es rega el pa amb un raig d´oli, una mica de sal i s’acompanya amb formatge, carn torrada o qualsevol embotit.

La carn rostida més apreciada és la Porcella (porc) i el Me, triant sempre animals joves. L’Arròs Brut és un arròs de brou, amb abundància de carn i algunes verdures. La Paella, si bé és originària de València, també es cuina a Mallorca on també s’anomena arròs sec i normalment s’elabora amb verdures, carn i marisc. Les Albergínies Farcides de carn es passen per la paella amb oli d’oliva, i es couen al forn cobertes amb salsa de tomàquet. El Frit Mallorquí, també conegut com Freixura, consisteix en les vísceres del porc o del me fregides amb patates i verdures. També es cuinen Caragols amb una elaboració complexa, per a la qual s’utilitzen herbes aromàtiques. Possiblement aquest és el plat que per a moltes persones pot resultar més exòtic, una vegada superades les reticències que aquests mol·luscs poden provocar, es descobreix que realment són molt bons.

La mar Mediterrània ens ofereix una varietat de peixos, que simplement torrats són exquisits. Una forma de cuinar el peix més elaborada és el Peix al Forn, amb abundants verdures. Els Calamars Farcits amb carn són un altre plat típic, així com la Llampuga amb Pebres un peix de temporada que es pesca a la tardor i es serveix fregit amb pebres i patates. El Peix Escabetxat es prepara fregit, deixant-lo refredar anegat d´oli i vinagre amb un poc de ceba.

Als forns trobem el pa mallorquí, un pa consistent de forma rodona sense sal, present a totes les menjades. També hi trobem l’ensaïmada, un pastís amb forma d’espiral elaborat amb farina, sucre i saïm, present a totes les celebracions. El Gató és un altre pastís típic elaborat amb ametlla, sovint servit acompanyat de gelat. Les coques de verdures, unes amb julivert, altres amb pebres torrats o els ingredients del trempó, són típiques i es troben a tots els forns. Els Cocarrois tenen la forma de mitja lluna i es fan amb verdures vàries o ceba, cobertes per una pasta. Relacionat amb les festes de Pasqua es preparen els rubiols¸ unes pastes dolces amb forma de mitja lluna, farcides de brossat o confitura, els crespells, un pastís dolç i les panades, unes pastes rodones farcides de carn i pèsols, que per Pasqua es preparen amb carn de me, es pensa que són d’origen jueu. La Greixonera és un pastís dolç, que no es troba als forns i s’elabora amb una base de coca dolça i ous, que també pot dur brossat.

L’embotit més conegut és la sobrassada, elaborada amb carn de porc, greix i pebre bord. També es preparen botifarrons amb la sang i les vísceres del porc cuinades. El camaiot s’elabora amb un procés semblant als botifarrons, però amb una peça més grossa.

Per últim no es pot deixar de mencionar el formatge mallorquí ni el maonès, aquest darrer elaborat a Menorca i molt apreciat a Mallorca.

http://www.illesbalearsqualitat.es Informació damunt aliments de qualitat de les Illes Balears.

Vins i licors de Mallorca

L’elaboració del vi a Mallorca té una llarga tradició, que es manté viva i és una activitat important del món rural. Actualment hi ha dues denominacions d´origen, la de Binissalem i la del Pla i Llevant de Mallorca, amb una sèrie de bodegues que elaboren vins de qualitat, alguns d´ells de forma artesana. A la web www.illesbalearsqualitat.com s’hi troba informació damunt els vins i les bodegues de Mallorca, a més d´altres productes com el formatge.

Les herbes són el licor més conegut, elaborat amb herbes aromàtiques i anís dolç o sec. El palo és un altre licor dolç de color negre i textura espessa.

Latest Comments

  1. Pingback: Sineu – Illes Balears març 31, 2016

Leave a Reply